小粽子“玩转”大味道

小粽子很有味道的玩来玩去。

伴随着端午节的临近，粽子等传统时令食品进入销售高峰在新消费，新变化的趋势下，商家在粽子口味的创新上不遗余力继小龙虾汤圆，螺蛳粉汤圆掀起一波新口味后，今年更多品牌包装烤鸭，可乐，杨志甘露，黄米凉糕，东坡肉，鸡椰子等变成饺子这些新口味也支撑着饺子消费的增长

新口味带动新消费。

值得注意的是，粽子的消费趋势是个性化，品质化，高端化销售130多种新口味的粽子，鲍鱼，松茸，燕窝等高端食材备受青睐

当地食材的加盟也让粽子的味道变得新鲜，得到了消费者的认可其中，松茸鲜肉汤圆，佛跳墙汤圆，麻辣小龙虾汤圆，均以10倍的销量增幅引领新口味汤圆消费新潮流

同时，不同消费群体之间也存在明显差异男性对新口味粽子的偏好更高，新口味粽子的销量增长了5倍以上在新口味的选择上，男性也买咸汤圆，女性更喜欢甜汤圆从不同年龄段的消费偏好来看，26—35岁的消费者更愿意尝试新口味同时，16—25岁和36—55岁的人更喜欢甜汤圆，如藜麦芋泥汤圆，燕窝水晶汤圆，黄米豆沙汤圆，黄米红豆汤圆

各地的食材和饮食习惯不同，所以粽子的新口味也有差异从新味粽子的销量来看，广东的新品尝者群体更大，其次是北京和江苏从各省新味销量占饺子总销量来看，新味饺子对北方人更有吸引力，尤其是山东，北京，河北等地

报告还统计了全国新口味粽子的销量环比增长情况发现广东人偏爱蛋黄鲜肉粽子，北京人偏爱黑芝麻核桃粽子，江苏人偏爱麻辣小龙虾粽子，浙江人偏爱红烧排骨粽子另外，爱吃桂花莲藕饺子的是湖北人，爱吃豌豆腊肉饺子的是四川人

再造传统美食的新思路

看到新口味对消费的撬动作用，让饺子口味更加多样化成为赛道玩家的共同选择。

似乎是为了结束咸甜之争今年，百事可乐携手真姥姥，在端午节推出百事可乐新礼盒礼盒里有白柚青竹味和白桃乌龙味的两罐可乐，经典的鲜肉汤圆，大肉汤圆，还有两个用可乐泡糯米，包可乐爆浆的可乐汤圆这款产品的推出，为今年的粽子消费点燃了一把火

还有餐饮企业什么都做饺子据相关媒体报道，大东做了大东烤鸭水饺，桂满龙做了江南梅干肉糯米水饺，荔浦燕麦泥糯米水饺，元祖食品做了藤椒牛肉水饺，谷木春做了新疆酸奶水饺，贵州本土品牌刘月经做了辣鸡水饺和银子鲜肉水饺

用新思路重建传统美食，盒马把非物质文化遗产传承人请到了新品研发室非传承人黄老汉因为上过《舌尖上的中国》而被大众熟知今年端午节，他和盒马一起研发了杨志甘露汤圆和芋泥汤圆，为正宗的陕北牛角汤圆增添了新意

不仅如此，还有，名菜和粽子有化学反应盒马除了与老字号五芳斋联合开发鸡椰粽子，东坡肉粽子之外，甚至将粽子的馅料延伸到了鲁菜红烧大肠，闽菜佛跳墙，川菜麻辣火锅牛肉，粤菜黑龙虾排骨等八大菜系，并推出了一系列名菜粽子

据五芳斋粽子产品经理许金声介绍，这是他接手粽子研发以来，第一次完全脱离传统馅料的新尝试配料，调料等需要一个新的比例在烹制过程中，需要将食材的风味融进整个粽子中，需要经过几十次的试验才能选出最好的版本，然后在工厂里挑选熟练的手工严格按照标准操作以前盒马在八宝饭，汤圆等季节性商品上的创新，给了我们新的思路和信心

盒马3R商品中心采购总监张倩表示，盒马一直想成为创新商品的试验田用年轻化和互联网的新理念再造传统美食，让年轻人对传统季节有更强烈的感受如独家开发的大闸蟹醋珠月饼，芥末三文鱼月饼，以及与喜茶，乃雪，虎头局等网络名人企业共同开发的青团粽子等风靡一时，引发抢购热潮