新鲜武昌鱼:诗历史美食合集大火蒸熟

来源：中新网时间：2022-10-09 16:24:53 阅读量：9434

题目:新鲜武昌鱼:诗，历史，美食合集

取一条新鲜武昌鱼，去鳞，换刀，加盐，水，加入冬笋，香菇，火腿，葱，姜等十余种食材，大火蒸熟蒸的时候大气掀天，烤箱里都是鲜香，再浇一勺鸡汤勾芡就完成了享有楚天第一菜美誉的清蒸武昌鱼被端上了餐桌

《诗经》记载:吃鱼就得下河游泳团头鲂又名武昌鱼，是我国七大淡水鱼之一，盛产于湖北鄂州因三国孙权都城武昌而得名，其主人公受到武昌鱼的款待它已经使用了1700多年王安石，苏轼等古代文人墨客为此留下了100多首诗词最近只喝长江水，吃武昌鱼让武昌鱼名扬天下

自春秋战国时期，武昌鱼制作技艺就已萌芽，现已成为湖北省非物质文化遗产，楚菜上品吃一道地道的楚菜，从武昌鱼开始，是中外游客来湖北的必点第四代武昌鱼传承人，鄂州长城V酒店厨师石建军最近几天在接受采访时说

石建军介绍，正宗的武昌鱼头小，边扁边高，菱形，十三根半大刺武昌鱼生长的鄂州亮子湖与长江水系相连，使其既能得到河湖的滋养它逆水生长的习性，使它的肌肉强健，肉质鲜美

清蒸可以最大程度的激发武昌鱼的鲜度清蒸武昌鱼是非遗菜，也是技能菜除了用十余种食材来提鲜，它还有另一个玄机:蒸之前，先把猪油煮开，泡在鱼汁里，约13分钟后，从烤箱中取出，熬制鸡汤，倒入鱼身这样煮出来的武昌鱼嫩黄色，鱼肉油润细腻，汤汁醇厚甘甜，更能体现出鱼出釜那一刻的鲜度

花酿武昌鱼，脆皮武昌鱼，葱烧武昌鱼石建军使出浑身解数经过多年的发展，擅长做鱼的湖北厨师绝不会浪费鱼的每一道美味——他们会分等级取鱼，用肚摊做菜，用鱼的头，尾，背做鱼丸2018年，鄂州集结120名厨师三天三夜，以武昌鱼为唯一食材烹饪出155道美食，打破了武昌鱼单一食材最多的吉尼斯世界纪录

国家高级烹饪技师蔡正华认为，集诗词，历史，烹饪，民俗于一身的武昌鱼，是吴楚文化的典型代表之一它的美味和深厚的文化底蕴是它受到食客追捧的原因自20世纪60年代以来，鄂州一直人工养殖武昌鱼如今，湖北所有的老饭店都少不了这道美食

不仅如此，武昌鱼自热米饭，调理蔬菜，休闲食品等周边产品也逐渐兴起数据显示，湖北鄂州有130多家武昌鱼加工企业和个体户，年加工能力达2万吨武昌鱼正在游向全国，批量出口海外，丰富了老百姓的餐桌

武昌鱼加工产品在美国，新加坡，法国等地的华人超市特别受欢迎，鄂州最大的武昌鱼加工企业富农集团董事长刘继平说身在异乡，总是怀念这样一个家的味道

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