差异化细分特色菜品聚集成为火锅行业新的发展趋势

火锅店遍布全国如今，精准定位，差异化细分，特色菜品聚集成为火锅行业新的发展趋势根据火锅的地域，技法，口味的不同，出现了火锅的不同派别，其中以川渝的麻辣火锅最为火爆

10餐饮消费者选火锅4。

火锅历史悠久，口味多样，文化内涵丰富，社会属性明显，深受消费者喜爱如今火锅店早已遍布全国，行业竞争格局分散天上龙发布的《2022火锅行业大数据报告》显示，早在2018年，全国火锅门店近40万家，其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%，成为最大的火锅细分品类火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但高端火锅市场增速最快

根据美团餐饮数据视图发布的《2021年火锅品类数据报告》，火锅约占线上店内餐饮的30%，是最大的线上餐饮类型，每10个餐饮消费者中就有4个以上选择火锅火锅在中国拥有广泛的受众基础，是最受消费者欢迎的美食之一值得注意的是，伴随着互联网的快速发展，餐饮企业的各种营销手段层出不穷电商平台的直播发货，新零售，节庆活动，私域流量建设等短视频和营销方式带动企业流量增长

从消费水平来看，今年9月，餐桌平均消费集中在200至300元区间，该区间客流约占31.67%00到150元，客流占比28.11%左右

吃火锅时间长，一般安排在晚上火锅店虽然有午市，夜市等各种营业时间，但主要营业时间仍集中在夜市，营业比例达到70.59%

四川的麻辣烫是最高的。

目前，火锅市场正在发生一些新的变化，这在一定程度上反映了餐饮行业的新趋势和新机遇精准定位，差异化细分，特色菜品聚集成为火锅行业新的发展趋势

根据火锅的地域，技法，口味的不同，出现了火锅的不同派别，其中以川渝麻辣口味的火锅更受欢迎火锅的不同派别，口味，工艺在不同地区有不同的经营表现，不同地区对火锅的喜爱也呈现出丰富多彩的火锅世界

在火锅行业近一年的运营中，内蒙古自治区，四川省，江西省等地区的门店存活率名列前茅火锅行业是一个口味和美食特色鲜明的餐饮行业，吃法单一虽然以川渝麻辣味占据江湖龙头地位，但并不妨碍不同地域不同口味的发展食物成分的多样性是造成全国各地商店经营不同的一个重要因素

重庆等四地盛产火锅爱好者。

火锅是中国最受欢迎的民族美食之一，市场规模巨大，潜在消费者众多。

平台数据分析显示，重庆，陕西，北京，四川的用户尤其热爱火锅，四地的火锅爱好者比例远大于本地用户在火锅爱好者中，女性用户占85%，男性用户仅占15%相比男性，女性对火锅的偏好尤为明显

社交媒体大数据显示，火锅爱好者多为90后，00后，90后占比50.66%，00后占比43.28%他们热衷于时事，星座，喜欢购物，偶像化，追剧，网游，偏爱爱情青春，玄幻仙侠，刑侦等电视剧，以及原神，王者荣耀等时下热门游戏相对而言，80后及以上用户对火锅的热爱明显不足

海老国民度高，川西坝子本地粉丝多。

在海捞火锅，小龙坎火锅，大龙一火锅，德庄火锅，川西坝子火锅等主流火锅品牌中，海底捞的国民度最高，粉丝分布最均衡，粉丝最多的山东，江苏，广东约占8%，作为四川火锅的品牌，川西坝子本地粉丝众多，四川粉丝占比21.01%。

总体来看，五大火锅品牌的粉丝以女性居多，小龙坎火锅的男性粉丝相对较多，占比36.29%，其他品牌的男性粉丝占比不足三成。

五大火锅品牌的粉丝以90后，00后为主，其中海底捞火锅，小龙坎火锅的粉丝年轻化趋势尤为明显，90后粉丝占比超过40%。

同时，大龙一和川西坝子粉丝重合率高，热门话题和娱乐偏好也高度相似，海老粉丝喜欢抽奖，小龙坎粉丝热衷二次元，大龙一和川西坝子粉丝偏爱数码产品。